Baklava fırında fanlı mı yoksa fansız mı pişer? Çıtır çıtır baklava tarifi

Evde baklava yaparken yaşanan en büyük hayal kırıklığı, fırından ilk çıktığında çıtırdayan tatlının birkaç saat içinde sönüp hamurlaşmasıdır.

Bayram ikramlıkları arasında liderliği kimseye kaptırmayan ev baklavasında kusursuzluğu yakalamak bir matematik işidir. Tepsiye dizilen onlarca kat yufkanın hakkını vermek, fırının ısısını doğru yönetmekten ve şerbeti doğru zamanda buluşturmaktan geçer. İnternetteki birbirinin kopyası tarifleri bir kenara bırakın; işte tatlınızın çıtırlık ömrünü uzatacak en profesyonel teknikler...

BAKLAVA FANLI MI FANSIZ MI PİŞER?

Haberlerimizi Google'da Takip Edin

En güncel haberlere ve son dakika gelişmelerine Google üzerinden anında ulaşmak için bizi favorilerinize ekleyin.

Fırınların üzerinde yer alan fan (turbo) simgesi, hamur işlerinde harikalar yaratsa da baklavanın en büyük düşmanıdır. Baklava kesinlikle fansız, yani alt ve üst ısıtıcıların aynı anda açık olduğu statik programda pişirilmelidir.

Bunun mantığı oldukça basittir: Fanlı programlar fırın içinde sürekli bir hava sirkülasyonu yaratır. Bu sıcak hava akımı, tepsinin en üstündeki yufkaların saniyeler içinde kurumasına ve iç katlar henüz pişmeden üstün kızarmasına neden olur. Sonuç ise dışı yanmaya yakın, içi ise nemli ve çiğ kalmış bir tatlıdır.

Oysa fansız fırın ayarı, ısıyı yavaş yavaş ve homojen bir şekilde yayar. 160-170 derecelik bu sakin ortamda, ısı her bir yufka katının arasından süzülerek içeri nüfuz eder. Yaklaşık bir saati bulan bu ağır pişme süreci, çıtırlığın kalıcı olmasını sağlar.

ADIM ADIM BAYRAMA ÇITIR ÇITIR BAKLAVA TARİFİ

Malzemeler

5 su bardağı un
3 adet yumurta
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke (Üzüm veya elma sirkesi)
Yarım çay kaşığı tuz
Katları açmak ve araları için

1,5 - 2 su bardağı buğday nişastası
250 gram sade yağ veya tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
İç harcı için

2,5 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi, fındık veya Antep fıstığı
Şerbeti için

4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

YAPILIŞI

250 gram tereyağını kısık ateşte eritin. Üzerinde biriken beyaz köpükleri bir kaşıkla tamamen temizleyin ve dibe çöken ayran köpüğünü kullanmamak için yağı süzün. Bu işlem, fırında baklavanın üzerinde siyah yanık lekeleri oluşmasını engeller. İçine 1 çay bardağı sıvı yağ ekleyerek harmanlayın.
Tepsinin tabanını hafifçe yağlayıp yufkaları yerleştirmeye başlayın. Her iki katta bir, fırça yardımıyla hazırladığınız yağ karışımından ince bir tabaka sürün. Yufka katlarının yarısına geldiğinizde, araya bolca zırhtan geçirilmiş ceviz içi veya Antep fıstığı serpiştirin.

Kalan yufkaları da aynı düzenle serip en üst katı pürüzsüzce yerleştirin. Keskin bir bıçakla baklavayı dilimleyin. Kalan eritilmiş yağın tamamını, özellikle kesiklerin arasına sızacak şekilde tepsinin her yerine eşitçe gezdirin.

Önceden ısıttığınız 165 dereceye ayarlı fansız fırında, altı ve üstü tamamen altın sarısı bir renk alana kadar ortalama 60-70 dakika boyunca ağır ağır pişmeye bırakın.

Fırından aldığınız tatlıyı tezgahta 5 dakika dinlendirin. Ardından, kenarda bekleyen ve sıcağa yakın ılık durumda olan yoğun şerbeti kepçe yardımıyla tüm dilimlerin üzerine dökün. En az 4 saat boyunca şerbetini çekmesi için oda sıcaklığında dinlendirilen tatlınız, bayram ikramı için çıtır çıtır hazır olacaktır.